AromatiqueSarriette vivace
Crédits imagePhoto : Agnieszka Kwiecień, Nova — CC BY-SA 4.0SourceLicence CC BY-SA 4.0Image optimisée pour l’affichage

Satureja montana

Sarriette vivace

Une touffe poivrée qui préfère le sec à l’ombre humide

La sarriette vivace, Satureja montana, est un petit sous-arbrisseau semi-persistant aux feuilles étroites et poivrées. Elle réussit en plein soleil dans une terre pauvre à modérément fertile, alcaline ou neutre, surtout si elle reste parfaitement drainée. En pleine terre comme en pot, laissez sécher la surface entre deux arrosages une fois la touffe installée ; une protection contre les pluies hivernales persistantes vaut mieux qu’un apport d’eau régulier. Récoltez les pousses feuillées fraîches ou séchées presque toute l’année en climat doux, taillez légèrement le vieux bois au printemps et renouvelez les sujets dégarnis par boutures.

vivace10 à 40 cm6–10 h de soleilCalendrier
Très facileAromatiquevivace

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Balconà vérifier

Repère de la fiche, à confronter aux conditions réelles et du diagnostic.

  • Exposition indiquée : Soleil.
  • Repère extérieur : 6–10 h de soleil direct.
  • Seuil extérieur indicatif : -15 °C ; à adapter au plant et au site.
  • Si culture en pot : repère de 7 L et 20 cm de profondeur utile, à ajuster au plant.
Ce que documente la fiche

Espaces compatibles documentés : balcon, terrasse, jardin.

  • Conseil contextualisé ; aucune garantie de résultat pour un exemplaire particulier.

Les références disponibles ne suffisent pas encore à étayer ce lieu de culture.

7 références pour cette affirmation

Vérifiez aussi les précautions pour les enfants et les animaux dans la fiche.

Terrasseà vérifier

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  • Exposition indiquée : Soleil.
  • Repère extérieur : 6–10 h de soleil direct.
  • Seuil extérieur indicatif : -15 °C ; à adapter au plant et au site.
  • Si culture en pot : repère de 7 L et 20 cm de profondeur utile, à ajuster au plant.
Ce que documente la fiche

Espaces compatibles documentés : balcon, terrasse, jardin.

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Jardinà vérifier

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  • Exposition indiquée : Soleil.
  • Repère extérieur : 6–10 h de soleil direct.
  • Seuil extérieur indicatif : -15 °C ; à adapter au plant et au site.
  • Si culture en pot : repère de 7 L et 20 cm de profondeur utile, à ajuster au plant.
Ce que documente la fiche

Espaces compatibles documentés : balcon, terrasse, jardin.

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Une plante à découvrir.

La sarriette vivace, Satureja montana, est un petit sous-arbrisseau semi-persistant aux feuilles étroites et poivrées.

Découvrir ses atouts
Sarriette vivace
Nom latinSatureja montana

FamilleLamiaceae

OrigineEurope centrale et méridionale jusqu’au Liban.

Type de planteAromatique vivace

RusticitéSeuil extérieur : -15 °C

ExpositionSoleil

SolTerre légère, plutôt pauvre et aérée

drainant

pH idéalAlcalin ou neutre

Maintenantnovembre · France métropolitaine

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Ce mois correspond à la récolte d’une plante déjà cultivée. Pour une nouvelle mise en culture, consultez les périodes de semis ou de plantation documentées dans la fiche.

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novembreRepères indicatifs · La saison est déjà en cours.Ce mois correspond à la récolte d’une plante déjà cultivée. Pour une nouvelle mise en culture, consultez les périodes de semis ou de plantation documentées dans la fiche.

SemisPlantationRécolteFloraison
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Conditions de culture

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Sarriette vivace
Lumière6–10 h de soleil

TempératureDès -15 °C dehors

SolTerre légère, plutôt pauvre et aérée

pH Alcalin ou neutre

Le conseil de GrainierPlantez au soleil dans une terre légère ou limoneuse, modérément fertile, alcaline ou neutre et bien drainée.

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Calendrier indicatif pour la France métropolitaine. À adapter au microclimat et aux dernières gelées.

Survolez ou touchez un moisnovembre
SemisPlantationRécolteFloraison
Récolte régulière

Cueillir au fil des besoins pour prolonger la production.

Levée : Environ 1 à 3 semaines autour de 20 °C ; semer en surface ou couvrir à peine car la lumière aide la germination.Première récolte : Récolter les tiges feuillées et les fleurs en été, fraîches ou séchées.

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Le portrait de culture

Tout ce qu’il faut
savoir avant de
semer.

Des valeurs concrètes pour dimensionner le pot, choisir l’emplacement et éviter les erreurs les plus fréquentes.

Tout ce qu’il faut
savoir pour bien la cultiver.

Du semis à la récolte, retrouvez les gestes et les repères de culture pour Sarriette vivace.

Voir tous les repères
1

Plantation

Selon le stade et les conditions observées

Plantez au soleil dans une terre légère ou limoneuse, modérément fertile, alcaline ou neutre et bien drainée.

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2

Arroser et nourrir

Selon le stade et les conditions observées

Arrosez les jeunes plants et les pots pendant les périodes sèches, puis laissez sécher la surface entre deux apports une fois la touffe établie.

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3

Accompagner la croissance

Selon le stade et les conditions observées

Rabattez légèrement les vieilles pousses au début du printemps et retirez les fleurs fanées pour garder un port compact.

Voir les repères
4

Adapter au fil des saisons

Selon le stade et les conditions observées

Remplacez une vieille touffe qui ne produit plus de nouvelles pousses plutôt que de la suralimenter.

Voir les repères

Précautions pour les personnes

Des précautions sont documentées dans les conditions ci-dessous.

Parties concernées : feuilles · fleurs · extrait · huile essentielle. Exposition : ingestion · contact avec la peau · inhalation.

  • Les feuilles sont utilisées comme condiment, mais le compendium de référence recense pour Satureja montana des constituants à prendre en compte dans les aliments et compléments. Cette prudence concerne surtout les préparations concentrées, les extraits et les huiles essentielles ; Vetpharm encadre précisément le risque des huiles concentrées chez les chats et les chiens. Ces sources ne classent pas la plante fraîche et ne transforment pas l’usage ponctuel des feuilles en conseil médicinal ; les statuts de la plante entière restent donc inconnus chez le chat et le chien.
  • Conseil contextualisé ; aucune garantie de résultat pour un exemplaire particulier.
Parties et préparations alimentaires documentées

feuilles

  • Employer les feuilles fraîches ou séchées pour assaisonner les légumineuses, soupes, ragoûts, farces et plats salés.
  • Réserver l’usage à des plants identifiés et non traités ; les extraits et huiles essentielles ne sont pas assimilés à l’herbe culinaire.

fleurs

  • Utiliser les fleurs fraîches en petite quantité comme garniture poivrée.
  • Ne cueillir que des fleurs identifiées, propres et cultivées pour l’alimentation.

Conseil contextualisé ; aucune garantie de résultat pour un exemplaire particulier.

Sources des précautions
Animaux domestiques · information limitée

Les feuilles sont utilisées comme condiment, mais le compendium de référence recense pour Satureja montana des constituants à prendre en compte dans les aliments et compléments. Cette prudence concerne surtout les préparations concentrées, les extraits et les huiles essentielles ; Vetpharm encadre précisément le risque des huiles concentrées chez les chats et les chiens. Ces sources ne classent pas la plante fraîche et ne transforment pas l’usage ponctuel des feuilles en conseil médicinal ; les statuts de la plante entière restent donc inconnus chez le chat et le chien.

Les dimensions, le substrat et les repères de culture

Envergure10–40 cm de haut · 10–20 cm de large

Contenant7 L minimum · profondeur 20 cm · diamètre 20 cm

Semis et espacementProfondeur non documentée · 20 cm entre plants

GerminationEnviron 1 à 3 semaines autour de 20 °C ; semer en surface ou couvrir à peine car la lumière aide la germination. · 18–21 °C

SolTerre légère, plutôt pauvre et aérée · drainant · pH Alcalin ou neutre · fertilité faible

SupportSelon la conduite choisie

Multiplier cette plante

Une plante,
de nouvelles pousses.

La RHS documente les semis de printemps, les boutures de bois tendre en été et le marcottage au printemps ou en automne ; Johnny’s confirme la division des touffes établies. Une fois enracinée, la sarriette préfère un sol drainant et une exposition chaude.

Les méthodes

  • semis
  • division
  • bouture de tige
  • marcottage

Semer au printemps en surface, sans couvrir ou en couvrant à peine, puis maintenir environ 20 °C et une humidité régulière. Prélever des boutures de pousses souples en été, diviser une touffe établie ou marcotter une tige basse au printemps ou en automne.

Une plante aux multiples talents.

La sarriette vivace, Satureja montana, est un petit sous-arbrisseau semi-persistant aux feuilles étroites et poivrées.

Pourquoi lui faire une place
  • Feuilles poivrées pour les plats
  • Fleurs appréciées des abeilles
  • Petite bordure sèche

Parties comestibles : feuilles · fleurs.

Ses atouts

Feuilles poivrées pour les plats

Au quotidien

Fleurs appréciées des abeilles

Dans votre espace

Petite bordure sèche

Parties comestibles

feuilles · fleurs

Des associations
selon vos conditions.

Un voisinage se choisit selon l’eau, la lumière, l’espace et la conduite. Les conditions précisées font partie du conseil.

Comprendre les associations

Associations possibles

À séparer dans ces conditions

Aucune incompatibilité documentée dans cette fiche.

À tester en cuisine.

Sarriette vivace accompagne vos recettes. Quelques idées simples pour profiter de la récolte.

Les recettes de cette plante ne sont pas encore documentées. Parties comestibles : feuilles · fleurs.

Les questions fréquentes.

Les réponses et les précautions pour Sarriette vivace.

›Ma sarriette perd des feuilles au froid : dois-je la remplacer ?

Pas nécessairement : cette espèce peut perdre du feuillage pendant les épisodes très froids. Surveillez la reprise et évitez surtout un sol gorgé d’eau.

›Comment conserver une touffe compacte ?

Taillez légèrement les vieilles pousses au printemps, puis les hampes fanées. Sur un plant très âgé, préparez des boutures plutôt que de compter sur une taille sévère.

›Reconnaître les problèmes fréquents

Dégarnissement

Bois âgé et peu de nouvelles feuilles
Rajeunir par taille ou bouturage

Pourriture hivernale

Base sombre dans une terre humide
Améliorer le drainage et limiter l’eau

›D’où viennent ces conseils ?

Repères indicatifs pour la France métropolitaine : le microclimat, la variété et la météo réelle priment. 18 affirmations reliées à 9 sources. Certaines informations restent indicatives ou sans accord explicite entre sources.

Comunidad de Madrid / référence EFSA — Satureja montana — composés à prendre en compte dans les aliments et complémentsLe compendium recense Satureja montana pour ses parties aériennes et certains constituants de l’huile essentielle ; il justifie une prudence pour les préparations concentrées et les compléments, sans remettre en cause l’usage ponctuel comme condiment ni constituer un avis médical.Folia medica / revue scientifique — Satureja montana — toxicité chronique d’un extraitCette étude porte sur un extrait et ne constitue pas une preuve de sécurité pour les animaux domestiques ni une recommandation d’ingestion.Johnny's Selected Seeds — Winter savory — semis, germination et récolteSource consultée pour cette fiche. Les repères horticoles demandent une adaptation au plant et aux conditions locales.Merck Veterinary Manual — Huiles essentielles — risques chez les animauxLe Merck Veterinary Manual décrit des risques d’exposition par ingestion, contact cutané ou inhalation chez les chats et les chiens, avec une vulnérabilité particulière des chats ; cette source générale ne classe pas la plante fraîche Satureja montana et sert uniquement à encadrer la prudence autour des huiles essentielles et extraits concentrés.NC State Extension — Satureja montanaSource consultée pour cette fiche. Les repères horticoles demandent une adaptation au plant et aux conditions locales.Royal Botanic Gardens, Kew — Satureja montana — aire nativeSource consultée pour cette fiche. Les repères horticoles demandent une adaptation au plant et aux conditions locales.Royal Horticultural Society — Aromatiques méditerranéennes en contenant : besoins compatiblesVérifié le 2 octobre 2026. Thym, romarin, sauge, origan/marjolaine et sarriette vivace partagent des besoins de culture. La compatibilité de besoins ne garantit pas l’absence de concurrence ; laisser la place nécessaire aux plantes adultes.Royal Horticultural Society — Sarriette — culture et récolte RHSSource consultée pour cette fiche. Les repères horticoles demandent une adaptation au plant et aux conditions locales.Royal Horticultural Society — Satureja montana — profil RHSSource consultée pour cette fiche. Les repères horticoles demandent une adaptation au plant et aux conditions locales.Université de Zurich — Vetpharm Clinitox — Huiles essentielles — Satureja montana et toxicité des animaux de compagnieVetpharm cite explicitement Satureja montana parmi les sources d’huiles essentielles contenant du carvacrol et décrit les risques des huiles concentrées chez les chats et les chiens. La source ne classe pas la plante fraîche ni l’usage ponctuel comme condiment : elle justifie uniquement de garder les huiles et extraits hors d’accès.Veterinärmedizinische Universität Wien — Satureja montana — floraison, composition et usages traditionnelsLe jardin botanique de la Veterinärmedizinische Universität Wien identifie précisément l’espèce, décrit une floraison d’août à octobre, l’huile essentielle (carvacrol, γ-terpinène, p-cymène), les tanins et le β-sitostérol, et rapporte des usages traditionnels ; ces usages restent un contexte historique, pas une recommandation médicale.Comprendre la méthode
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